1. Evitare l'amido eccessivo, poiché diventerà appiccicoso dopo il riscaldamento, riducendo la quantità di aria intrappolata nel pesce macinata, che influenzerà direttamente l'espansione della torta di pesce. Evita sotto la salatura -, poiché troppo poco sale impedirà al pesce macinato di assorbire abbastanza acqua, ostacolando la sua espansione. Aggiungi l'acqua da tre a quattro volte, altrimenti il pesce tritato diventerà acquoso. Dopo aver aggiunto l'uovo, sbattere vigorosamente, emettere un suono scoppiettante, per garantire che l'uovo sia completamente sciolto e per creare bolle d'aria nel pesce macinato. Queste bolle si espandono quando fritte.
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2. Pesce adatto: carpa nera, carpa di erba o pesce mandarino. La carne dovrebbe pesare almeno 1000 grammi ed essere ben assorbito -.
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3. Padroneggiare la temperatura del calore e dell'olio quando si friggi le torte di pesce. Non aggiungere il pesce tritato troppo presto, poiché la proteina in superficie non si solidifica rapidamente. Se è troppo tardi, costituirà una crosta dura, ostacolando la sua espansione . 4. a causa del processo di frittura, è necessario preparare 1000 grammi di olio vegetale.